Berliner Stollen

Mitgeteilt von Bettina Buske

Zutaten

  • 125 ml Milch
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Eier
  • 125 g Korinthen
  • 125 g Sultaninen
  • 30 g Zitronat
  • 30 g Orangeat
  • 5 geriebene bittere Mandeln, geriebene Zitronenschale
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 80 g Puderzucker (zum Bestreuen)
  • 50 g zerlassene Butter bestreichen

Zubereitung

Den Teig mit der Maschine zubereiten. Korinthen, Sulataninen, Zitronat und Orangeat vermischen und erst 10 Minuten vor Ende der letzten Knetphase zugeben.
Den Teig zu einem Stollen formen und auf eingefettetem Backblech 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
Elektrisch mit Ober- und Unterhitze 170°C, Heißluft 150°C und mit Gas Stufe 3 wählen.
Den heißen Stollen mit Butter bestreichen und dick Puderzucker darüberstreuen.

Info

Um 1329 wurde der Begriff "Stollen" erstmals schriftlich erwähnt, der Dresdener Stollen wurde 1474 dokumentiert. Diese Stollen dürften sich aber noch sehr von dem unterschieden haben, was wir heute unter Stollen verstehen. Lange Zeit wurden sie mit Öl statt Butter hergestellt, Rosinen und andere süße Zutaten waren Mangelware. Rezepte, die unserem heutigen Christstollen entsprechen, erschienen erst nach 1700.

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